為何貢丸和德國香腸會"的ㄨㄢ的ㄨㄢ"? - 法律

By Anthony
at 2012-11-18T00:00

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為何貢丸和德國香腸會"ㄉㄨㄢㄉㄨㄢ" ?
含有什麼成份?對人体好嗎？
台灣香腸不會那麼有彈性啊！！

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By Hedy
at 2012-11-18T08:10

其實貢丸就是將豬肉攪拌到細碎泥狀，讓水、蛋白質和脂肪形成乳化物質，再添加少許鹽增加保水性，為了使貢丸口感更佳更多汁富彈性，還會添加磷酸鹽。磷酸鹽是一種食品加工專用的添加物,重磷酸鹽可使肉纖維裡很有黏性的膠原蛋白質釋出,再以機械順一個方向攪拌,捏成球泡在水裡,熟成後煮開,煮熟就好啦!
磷酸鹽或重合磷酸鹽主要功用是作為品質改良劑，
以增加食品的結著性、保水性或抗氧化性。
亦即用來增加食品的鮮度、脆度與彈性，提升口感與風味。
此外，業者為了增加透抽的紅度與脆度，或防止蝦體變黑，往往添加重合磷酸鹽，讓消費者覺得是新鮮的海產。
　　研究中顯示：攝取太多磷酸鹽，會降低鈣與鐵的吸收。此外，用1%之濃度飼養老鼠會造成腎臟的疾病。
化學物質對人體的影響，與濃度及總攝取量有關。雖然衛生單位在訂定食品衛生法規時，都有規定個別添加物的安全濃度；然而一天之內，攝入化學添加物的總量，便是我們自己要注意的了。

為何貢丸和德國香腸會"的ㄨㄢ的ㄨㄢ"? - 法律

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