外燴辦桌的相關法規 - 法律

By Puput
at 2011-05-10T00:00

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如題~製作專題需要~請相關人士幫忙提供資料!

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By Hedy
at 2011-05-12T19:31

環保局提供外燴垃圾回收服務環保局推出「外燴垃圾分類回收計畫」，若家有婚喪喜慶，找總舖師辦外燴，只要向各區清潔隊提出申請，環保局將提供「一般垃圾桶」、「養豬廚餘桶」、「堆肥廚餘桶」、「資源回收桶」，並派員到場指導如何分類，以免賓客或辦桌的廚師稿不清楚如何分類而誤觸環保法規，宴會結束後，還免費清運垃圾，簡直服務到家。

初步估計，這項服務可增加每月一公噸的廚餘回收量，這還不包括可回收、在利用的塑膠晚盤、玻璃瓶……等。蕭裕正表示，垃圾「零廢棄」是我們努力的目標，這項「外燴垃圾分類回收計畫」除了可增加回收量，也有助於環境衛生。

蕭局長呼籲市民多多利用這項免費服務，不要大快朵頤，狂歡過後，留下滿地發臭的垃圾還孳生蚊蟲病菌；他強調，市府既然提供這麼貼心的服務，若不好好利用，因垃圾未分類而被開單告發，可就太划不來了。
外燴業者應符合下列規定：
1烹調場所及供應之食物應避免直接日曬、雨淋、接觸污染源，並應有遮掩設施。
2應有適當冷藏設備或措施。
3烹調食物時，應符合新鮮、清潔、迅速、加熱與冷藏之原則。
4烹調食物時，應避免交叉污染。
5餐具應確實保持乾淨。
6辦理逾二百人以上餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備，內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源。原材料使用應依先進先出之原則，並在保存期限內使用。物品應分類貯放於棧板、貨架上，採取其他有效措施，並保持清潔，不得直接放置地面。販賣貯存作業應遵行先進先出之原則。http://www.chef.org.tw/foodlaw01.pdf

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