徵求鳳眼糕的做法/材料 - 法律

By Wallis
at 2010-05-01T00:00

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徵求鳳眼糕的做法/材料

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By Bethany
at 2010-05-03T07:42

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‧精緻糕點
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‧高級酥餅
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‧美味酥餅
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‧傳統栳類
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‧美味飴點
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‧另類茶點
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‧熱銷組合
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‧楊州肉圓
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‧手工包子
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‧手工麵線
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‧手工蝦丸
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‧好家香肉脯店
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‧桂圓核桃糕創始店
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‧總統3Q餅
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‧百年好合
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‧鹿港手工餅乾
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‧黃金鳳梨酥
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‧東華素食麵茶
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‧鎮店之酥
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‧絕世好酥
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‧美味糕點
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‧精選栳類
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‧熱賣軟飴
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商品列表 → 首頁 /茶點世家 /精緻糕點
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『鳳眼糕﹝120入/盒﹞ 』
◎產品簡介：
因其外型似鳳的眼睛故名之。
是本店特製專利名產，在日據時代，曾參加日本全國博覽會得過金獎牌，惟因鹿港各糕餅店爭相仿製，現在遂成為鹿港名產。特點：入口即化甜而不膩，有清涼感覺。
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◎主要原料：糯米粉、貢白糖(葡萄糖)。
◎口味：甜。
◎容量：120入/盒。
◎保存期限：20天。
◎保存方式：避免日光直射、高溫、多濕，確保新鮮美味，請儘速食用。
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網站售價：元
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顧名思義，因其外型似鳳的眼睛故名之，是本店特製專利名產。本產品於日據時代，曾參加日本全國博覽會得過「金獎牌」，惟因鹿港各糕餅店爭相仿製，現在遂成為鹿港名產。
特點：入口即化，甜而不膩，另有獨特清涼口感。
原料：在來米、糖白…等。
其製作過程耗時，其他店舖皆改變原料以符機器製作，口味不比從前。本店遵循古法製作，為保有良好的口感，堅持以手工成型，產量有限，為本店招牌之產品。因無法有效的一一對顧客說明，來提高售價反映成本，所以是目前本店唯一虧本銷售之商品。製造流程如下：
1. 貢白糖製造方式：昔日本店有棟百年古宅專門製造「糖白」，將白砂糖放入泉州古甕內，以一尺見方的釉瓦覆上以土泥封口，埋入陰涼之土中約 30 日，使白砂糖發酵液化成「糖白」，細緻粘密，發出淡淡之酒香，再用以製作鳳眼糕。
2. 將精選「在來米」碾成米夫加上遵古法製的「貢白糖」、綿白糖…等原料攪拌均勻成鳳眼糕素材，即「鳳眼糕粉」。
3. 將「鳳眼糕」粉置入櫸木製之鳳眼狀模型內，使用人工控制以適當之壓力成型，脫模後，因碰觸即破，須於空氣中放置六小時以上，使之自然硬化，才可包裝銷售。
4. 由於現行衛生法規問題，無法完全遵循古法製造，目前已不將白砂糖埋於地下發酵，而改在改在特別築建的地下室製造「糖白」，在以現代科技控制溫度、溼度，使製作出來之「糖白」與遵古法製作不差，衛生與原味兼顧，才作為原料使用。
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米栳﹝600g/盒﹞
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杏仁球﹝360g/包﹞
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海苔芝麻球﹝350g/包﹞
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糖蔥﹝135g/包﹞
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黑芝麻酥糖﹝300g/包﹞
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麥芽酥糖﹝花生口味﹞
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玉珍燒﹝12入/盒﹞
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黑糖桂圓蛋糕﹝一條/盒﹞
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