磷酸鹽浸泡水產魚類或海鮮方面會增加它的保鮮度嗎? - 法律

磷酸鹽的種類有很多種。
用於保鮮用途常用的是特磷素(Tarinsans)，簡介如下：
特磷素為具有防止食品變色、改進食品色澤、提高步留、增加製成率及改進食品風味之食品品質改良劑。經食品衛生法規許可之高純度重合磷酸鹽製劑。
圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/.Qqlh2UgTChskV6g...
其應用在麵類製品上，可增加麵筋(Gluten)及澱粉的利用率，增強麵類黏彈力，使麵在沖泡或水煮時，較不易煮糊煮爛，而磷酸鹽與蛋白質間之結合，更可使麵筋之吸水率提高，增進麵皮的保水性及延遲表面之乾燥化，使製品表面光澤滑潤，減少折斷提成率，此外因其具有高分子的分散乳化、金屬離子封鎖與抗菌作用，可增進色素之分散乳化及保護色素、油脂，防止麵變色與變質，增加保存期。
原則上這是很安全的"食品添加物"衛福部也有將其列為合法可使用的"食品添加物"，只要用量於規定範圍內，對人體不會有害處，無需過度緊張唷~