美容工作者薪資問題 - 法律

於今年2014年11月初應徵入一家併有美髮部與美容部的公司，於美容部徵得全職美容助理，每月12000元台幣薪資，全職上班天數一個月25天，每天上班時間9:30~9:00，輪班制，可自行排休，未滿25天以一個月30天除，1天400元計算，每個月的獎金以業績過月薪12000/0.35的數字才能多拿獎金，上課期間每天100元餐費，上課地點不定，高雄任何一處店點皆有可能是上課地點，目前因為課程已經4次排不出至少三個新人開課，讓本人錯失課程造成權益受損無法考試作客人所以決定離職，才愕然發現此公司並不幫員工保健保，僅保勞保，而當初入公司時說勞健保都會保。
補充一點：全職助理12000，單項14000，雙項16000，三項19047
日班(學生)8000，或每日50元餐費，抽0.35，有作有抽
姑且不提勞健保問題，在剛入此公司三日時，相處愉快，學習進度也都很好，可惜在第三日遇到偷錢事件，剛好領錢出來打算中午買飯順便繳帳單，就發現錢被偷，報警並且採證指紋後，店長安慰說：習慣就好。而後其他同事說此事已經發生過許多次，只是我的金額稍大，後因心中無法平息，也震驚於姑息養奸的習俗，於是與區經理提出調店。
區經理將本人調至另一家店，一開始也都相處愉快，後發現因為無店長緣故，由店中唯一正職三項美容師(非本人)掌財政，而此正職亦欲指揮其他實習美容師跑腿運送貨物存款等事宜，造成實習美容師反彈，在互相對立而本人夾中間的氛圍中，個人無故中槍數次後，在搶客人這樣的事件越趨嚴重後決定離職，才意外發現低薪外連健保都得自己繳。另，此公司前些日子有上新聞版面，燙髮造成客人頭髮全斷必須戴假髮。
想請問這個薪資算法如何才是合法合理？找了許多資料很多人都說獎金制本來就無法可循，想請問所以以美容業者這樣工作就毫無保障嗎？是為什麼才會造成美髮美容業的恐怖低薪？層層剝屑下怎麼還會有人想做這行業？是什麼樣的投資報酬率讓人願意作出這樣的犧牲？