請了解餐飲業勞基法及法律的人回答!(不用貼一堆條文給我) - 法律

想請問熟知餐飲業者勞基法，還有相關法律知識的人幫忙我思考以下問題...(一部分是勞基法一部分是法律)
我相信相關的問題在同行因該也有部分有類似問題吧?但是我找不太到答案...本身從事咖啡業，每天日夜操勞，真的很懷疑老闆有牴觸相關之法律...因為問題很多，又要敘述，還煩請有心的人耐心看完，真是不好意思...本身為正職，平日工時9.5，假日10.5小時，月休五天，只准休六或日
薪水是扣除勞健保後從25000變成24770(他們會把17880轉入你戶頭剩下的用現金付...)問題一：
由於老闆說業績不好只請3位正職(從下個月變成兩位...)
而假日只能由正值上班工讀生不行
在這情況下如果當月是四個星期怎麼可能休的完?
再者聽說平日工時是8小時超過算加班費?...從來沒這種事...(有關加班，問題二也有關!)
這樣工時是不是過長?如果說是變向工時的那種法規是部是還是過長呢?
(其實我已經20天沒休假了...)問題二：
從問題一引伸出來的問題
首先是聽說之前的員工因為加班時數真的太多所以發加班費
但是一小時100合理嗎?(這是幫前員工詢問)
再來是現在老闆不想多花錢吧(我猜的)
他規定我們只能轉補休，還是只能休假日喔~
(我們之前想說變向早下班或晚上班來削減時數，卻被他說這樣沒有向心力沒熱情= =")
而規定其轉補休之時數由當天算起六個月內未修完則視同放棄自身權益...
可笑的事我們平常月休五天都休不完，怎麼可能轉補休?問題三：
老闆說正常上班是9.5，所以我們假日上班要填寫加班單(不然算是自動放棄)
等於假日加班一小時，但是薪水並沒有算加班，等於那一小時也是只能轉補休這樣...
合理嗎?問題四：
我知道大多數業者對於員工遲到有相關扣薪的規定，而我們的規定是當月有30分中得的range
超過一分鐘扣10元!工讀生更可憐，聯30分鐘的緩衝都沒有只要一遲到就是一分鐘10元這樣扣...
然後當月超過三次忘記打卡從第四次開始一次罰100
關於這樣的規定合理嗎?問題五：
因為事責任制，所以假設要關店突然超忙，導致晚一小時才收完店都算自己倒沒這樣...
然而正常營運假設是營業到8點好了，老闆就定8點是下班時間!
如果有人7點59分近來甚至是8點整近來都要接
導致我收不完都是自己倒楣
也不能提前拒接客人(店裡小小的卻有一堆監視器沒事就被罵= =)
這樣合理嗎?(我士不知道這有沒有相關法律啦...)問題六：
當初在任用前，有叫我們簽一份保密條款...是不方便說其內容
但是有很多規定好奇怪
例如說我能理解老闆有私人配方當然不希望我們傳出去
不過為了防範我們
而訂下了很多規定
技術累得可以理解但有些好小人= =
舉例來說：
離職後兩內內不得逾方圓40公里左右之咖啡吧等等等許多相關企業或場所任職
透露人事薪資資料等資訊(其實我已經觸法了= =因為我透漏了個人薪資)
還有很多規定啦就這兩條很怪阿~我跟朋友聊天說出薪資也觸法喔= =
最後還說若違反本契約還可以求償我們支付20萬元整新台幣之違約金
並得求償公司因此所受損害或一併追究我們洩密之刑事責任...
我又沒殺人= =刑事責任也太怪= =?問題七：
這件事是解決了不過我想順便問
當初和我談好試用期3個月
但當時三個月一到，老闆竟然說要增加我試用期
合法嗎?問題八：
如果提離職通常我聽到的事職員須10日前通報
而我們的規定是離職前30日提出書面辭職申請逐級呈報，主管須於90日前提出
若未依規定辦妥手續薪資不資給。
如有休假或轉不休未休完也不轉成家班費
若有業務須移交，未辦妥移交手續是為手續不清，追究保證人及其薪資不資給。
我的問題在於前30日或90日提是不是太長了啊?
一堆可能性都拿不到薪資這樣想提離職都好難
每個正職都有好多業務，這樣哪有辦法轉交?問題九：
我們抱病上班都請不了假，因為沒人替補
而我發現當初的規章上病假部不給薪水並扣除薪資的合理嗎?
而其中規章上也有寫有出差補給之類的，
但每次我們上班地點跟總公司有段距離
每次被叫回去叫回來不知道花了多少油錢
卻說這是應該的他不補貼
這樣子交通上的往返都是自己補貼每個月花我好多錢...合理嗎?
(這類問題其實超多的，指是不敢寫太多詢問...)問題十：
這是一些要賠錢的問題~
像是我們這種性質的營業，一定會有所謂的耗損產生
而我們員工要賠償耗損是否合理?
(公司負責賠當日前三樣，假設一天有20樣那剩下17樣自己掏錢)
我是剛進入這領域不久，但越想也覺得越不對進...
而平日除耗損外
我們上班被規定要梳包頭(女生)，要上淡妝
而我們也照做了，她卻每次都說我們向是沒上妝要扣我們薪水
這樣是不是不合理?
最近老闆開始要求
若我們清潔沒做好(抓超細)
也要扣錢
沒有大聲招呼顧客也扣錢
這些合理嗎?...我被一堆賠錢賠前弄得好煩躁...