請問味素吃多了真的會影響健康嗎？ - 法律

By Necoo
at 2013-09-11T00:00

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味素是什麼做的呢?為什麼有的人會對味素過敏?味素對身體到底有什麼影響呢?為什麼大家都說外食多味素,難道在家自己煮的人都不會加味素嗎?

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By Carol
at 2013-09-15T09:38

味素，又稱味精，中文學名為麩胺酸鹽，由日本學者池田菊苗博士1908年於海帶（昆布）湯發現。其中以麩胺酸鈉(Mono-SodiumGlutamate,MSG）廣為人知。這也是日本「味之素」(AJINOMOTO)的主力產品。味素在天然食材中蘊藏豐富，像海帶、豆類等蔬果很豐盛，而肉類食品也不少，所以當時1908年時池田博士還稱作「鮮味」（umami）。中國、日本等東亞國家普遍的蔬果湯類、黃豆釀製之醬油等，相對於歐美習慣的濃湯而言，食材相對簡單卻充分讓植物蛋白可以初步分解且重組，所以像麩胺酸等胺基酸成份比較容易凸顯出來。而歐美的濃湯，通常以牛奶等奶製品為基底，在烹煮時也會有麩胺酸鈉的產生，但因為其他類型胺基酸含量不少，往往將味素的味道給隱藏了。在歐美常有人提到此病症，「中國餐館症候群」，又被人稱作「味精過敏症」。其實在臨床科學上，對於味素並沒有很強的證據可以說味素是有害的。當然，以人工提煉的任何產品，都有可能因為加工原物料的去除不盡、過量單一化學物質使用等導致身體不適；就像喝純水過量是超級有害健康（水毒症）。那…歐美人士怎麼常有人會對東方飲食感到「食用後，出現口舌乾燥、發麻或頭痛、噁心、心跳加速、頸部熱麻等症狀」？其實就像東方人也常有「乳糖不耐症」一樣，因��

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