1. 將黃豆或黑豆泡水過夜︵一夜︶，洗淨蒸熟或煮熟︵勿太爛︶，放置透氣良好的容器︵如竹編的最好︶攤過來，厚度約一公分左右，約二顆豆子重疊的厚度，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發酵。2. 約一週左右陸續長青菇，顏色為綠色夾雜黃綠，會有一股發酵的味道︵並非壞掉了︶。3. 發青菇完成移出日曬一天，即可收存，豆粕發大功告成。4. 發好的豆粕以清水洗淨去除青菇後，即進入做豆醬、豆豉之程序。註：以清水除去青菇後稱熟粕，未洗的叫青粕，一般醬冬瓜、醬筍…之類，皆須豆粕的助力。
-----我-----是-----分-----隔-----線------
以上是豆粕的製作方法
但我想知道的是豆粕這種東西不能直接食用
這樣算食品嗎？
如果是‧‧‧豆粕該分類在哪種食物呢
如果不是又該如何分類呢？
-----我-----是-----分-----隔-----線------
以上是豆粕的製作方法
但我想知道的是豆粕這種東西不能直接食用
這樣算食品嗎？
如果是‧‧‧豆粕該分類在哪種食物呢
如果不是又該如何分類呢？
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又依據使用對象稱為醬油麴、酒麴、醬麴。
麴是傳統性食品原料，但依法還是叫做食品，必須遵守食品衛生管理法。不過看一下目前網路上在賣的好像也沒有依法標示。
2012-05-15 03:01:28 補充：
正式的名稱為種麴或直接叫做麴。
又依據使用對象稱為醬油麴、酒麴、醬麴。
麴是傳統性食品原料，但依法還是叫做食品，必須遵守食品衛生管理法。不過看一下目前網路上在賣的好像也沒有依法標示。
2012-05-17 17:08:45 補充：
所謂分類有教科書為方便說明分的，有法規規定的分類。
假如照食品衛生法並沒有所謂的分類。
若照中華民國輸出入貨品分類表
酒麴為2102.10.00其他的麴會規在2102.20.00
這些都是屬於雜項調製食品