鹽的相關資料20 - 法律

By Jessica
at 2011-06-25T00:00

Table of Contents

我想詢問有關於鹽的資料。
一、鹽的成分
二、鹽的營養要素
三、鹽的製作過程
四、鹽對食物味道的影響
資料越多越詳細越好。

All Comments

By Connor
at 2011-06-29T01:28

食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，在中國有一句古語：「開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」可見鹽在人們生活中的地位。鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式NaCl）在食鹽中含量為99％。某些食鹽品種中，會添加碘、硒或者其他的微量元素，以改善當地人群對某種重要元素的缺乏。鹽屬白色晶體，吸濕性強，倘空氣濕度逾70％，會產生潮解；但倘空氣濕度過低，就會產生乾縮和結塊的現象；所以食鹽要保存在乾燥的密封容器中。有些公司推出含有氯化鉀的食鹽供選購，降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。
食鹽由於對人類生存具有重要地位（特別是對於內陸國家和地區），中國自古以來各個權利機構都對其具有相當嚴厲的管制。包括生產、販賣、價格等，都有嚴格系統的管理、立法限制和專項權利。現代社會，由於運輸業的發展，這種限制逐漸在縮小；但在古代社會有因為對於鹽的高價販賣而引發過戰爭。食鹽主要從海洋、鹽鹼地裡提取。通過蒸發海水提取的稱為海鹽；鹽鹼地一般先被圍成鹽田，然後灌水以溶解鹽分，最後再通過蒸發以提取食鹽。另外尚有自鹽岩內提取的食鹽。中華人民共和國對食鹽實行專營管理，由各級鹽業公司統一經營，實行生產加工、儲運、批發、零售許可證制度。1991年，世界衛生組織推薦以普遍食鹽加碘為主要策略，實現在2000年底全球消除碘缺乏病的目標。中國大陸現行實行全民食用含碘鹽，並制訂了相關的法規。臺灣的食鹽是由臺鹽公司製造的含碘食鹽，與目前中國大陸的情況是一致的。
生產方法這裡有介紹
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%A3%9F%E7%9B%90

By Hedda
at 2011-06-28T23:03

鹽被視為海賜的恩物
　　日本的炸蝦飯、壽司、漢堡等都是沾醬油或是醬汁等來吃的傳統，但是現在幾乎所有的東西都變成流行沾鹽吃，有的店還故意將醬油瓶收起來；甚至還有一些乾果、薯片等也都以鹽味為主流，究竟鹽有什麼魅力，讓日本人這麼著迷？真由美說「那還是因為鹽很清爽，比醬油或是醬汁不膩，所以百吃不厭」，也有女人說「鹽好甜呦」，現在好像不懂鹽的話，簡直就不要談美食，日本人吃的高級鹽的種類已經達三百多種，有如希臘的赤岩鹽，也有中國江蘇省的天然鹽，或是蒙古的天日（自然乾燥）鹽、以色列死海的湖鹽等，甚至還流行吃古代鹽，像是四川古代地下數千公尺的井水便能採到古代地層的鹽等，無奇不有；當然鹽會如此流行，另一主要原因是日本人相信吃天然鹽比起各種醬汁要健康多了，所以對鹽的關心還會持續相當一段的時間，尤其是日本人相信自己一定是缺乏鈣等礦物質，所以拚命想從鹽來吸收。
　　日本因為從古代起便為海所包圍，所以製鹽相當發達，算是日本的傳統產業，製鹽的方法有「揚濱式鹽田」、「入濱式鹽田」、「流下式鹽田」等，甚至有人在學校學製鹽法，而鹽從明治時代以來，便是專賣品，生產、輸入、販賣等都由大藏省所管理，當初日本在台灣也一樣採取國家專賣，所以當昭和天皇裕仁還是太子時，到台灣也曾巡視過南部的鹽田；戰後成立了日本專賣公社（亦即現在的日本菸草產業公司）販賣，一直到1972年日本訂了一個法律叫「鹽業近代化臨時措置法」將所有的鹽田均加以廢止，改為用機械製造的人工的「精製鹽」，結果用鹽田製造的自然鹽幾乎都消失，然後又過了25年，也就是1995年，鹽專賣法終告廢止，誰也能自由製鹽、賣鹽，加上今年4月，日本對於外國鹽的進口已經完全解禁，所以日本現在各大超市或是百貨公司的地樓都有很大規模的鹽賣場。
　　日本本身的天然鹽，現在種類也非常多，像是土佐的天日鹽、伊豆大島的自然海鹽、沖繩的海鹽等，尤其是用深層海水製造的鹽，被認為含有深海酵素，所以格外受歡迎，現在還有名廚推薦的名鹽（而非「名言」）等，鹽已經被視為是「海賜的恩惠」，讓人幾乎都要跪下來感恩了。
　　好的料理才沾鹽吃
　　其實自然鹽沒有一定的定義，大抵是鹽化鈉純度不要太高，含有許多礦物質，所以鹽的鹹中有苦、有甜、有酸，對於鹽味的追求，我覺得日本人已經是近乎哲學般地講究，像是對水、米、豆腐般，都屬於此類，許多美食家用手指沾了幾顆鹽的結晶，然後以舌頭舔一下，便知道大抵是哪裡產、含有什麼樣成分的礦物質，好像如果舌頭連鹽的種類也無法分辨的話，算不上是什麼美食家；美食家尤其主張各種好的食材均應該沾鹽來吃，那樣是否真的好吃，是無法矇混的。
　　以前去吃燒鳥，不由分說一定都是醬汁的，但是現在則一定會問「您要沾醬汁，還是沾鹽吃？」我很高興，因為我從一到日本，便有一位老先生教我還是沾鹽吃最好，因為大部分的店都是新鮮而且沒有飼料臭味雞肉才有辦法讓客人沾鹽吃，等到肉鮮度等已經不行了，便沾醬烤，不過燒鳥店的香味其實基本上還是醬汁過火發出來的，月子說「如果燒鳥店都用鹽味的話，那和情婦上過賓館或是沾了別的女人香水的男人，回家前就是去燒鳥店讓煙薰也沒效了」，是的，障眼效果一定大為遞減。
　　最先開始流行沾鹽吃的是炸魚蝦的天婦羅，許多祇沾鹽吃的專門店開始出現，連許多高級料亭也一樣，這是非常有道理的，因為炸出來的皮非常脆，如果用醬汁一澆的話，便全潤掉了，如果撒鹽的話，則麵粉皮的香脆毫不受損，而且鹽正好能將海鮮的原味全部襯托出來，反而十分甘美，天婦羅被認為是與海鹽比較相配，此外鹽的顆粒大小不一，所以反而會出現一些味道變化的趣味。
　　炸或是燒、烤的肉類等現在均流行沾鹽吃，牛排或是漢堡也不例外，最近最流行的是豆腐沾鹽吃，豆腐最好是京都產的，然後搭配的是內蒙古產的「天外天鹽」或是「月光鹽」（精製前的一種粗鹽）；然後連壽司都沾鹽吃，最有名的是東京神田一家壽司店叫「壽司昌」，便用靜岡產的「海人的藻鹽」，因為是重現萬葉時代的製鹽法，所以十噸的海水一天祇能做200公斤的高級鹽，因為還有相當多的海藻的礦物質，因此與魚最對味，一公斤便要3800日圓，所以反而是高級料理才用鹽呢！鹽已經不是以前的賤價物資了；此外沖繩產的「栗國之鹽」以及宮古島的「雪鹽」也是名店愛用的鹽；壽司中像是白身魚或是鮪魚等都比較適合用於吃，至於原本便有特殊腥味的青魚（如沙丁魚等）便還是醬油比較適合！

鹽的相關資料20 - 法律

All Comments

Related Posts

重kk55下載的榮譽勳章2010不能玩

欠錢不還，卻反告債主詐欺..

調閱路口監視器

關於網路版本IE7.8

Foxy怎樣下載??