香腸添加亞硝酸鹽 - 法律

相關法令的制定是台灣衛生福利部頒訂的食品衛生管理法，亞硝酸鹽類保色劑是可以添加在食品當中的，法規容許量為70 ppm。
礙於字數限制，相關法規請至衛生福利部網站下載公開資料。
亞硝酸鹽類可以經人體肝臟代謝排出，在法定標準內可以食用。但法定標準的可以食用不代表不會對人體產生傷害或癌化。
建議食用香腸前後三個小時內，不要食用含有益生菌的乳製品，如優酪乳、益生菌粉、優格或其他益生菌製品。因為益生菌會將亞硝酸鹽類代謝成硝酸鹽類，直接產生致癌物質。