勞資糾紛法律高手請入內~ - 法律

您好 我是個17歲的小小工讀生 最近面臨與雇主的勞資糾紛...
公司大致情況:
1.在全台大約有7、8間連鎖店，卻沒有合法登記營業，也沒有開發票
2.員工超過5人無勞健保，手臂工作意外受二度燒燙傷(燒烤店)，醫療費卻自行負擔
3.不定期加班，工資卻未依照勞基法規定提高，逢國定假日時薪也沒加成
4.上下班無打卡制，工資發放只用薪水袋附上一張當月工時而已，所以無匯款紀錄
5.離職被要求提前15天，否則扣薪1200
6.離職當下以公司每月5號結帳為由，不願結清我所應得的工資
7.店長心情物好常以言語相向、動手推人
8.廚房髒亂，踢過2次活老鼠，玉米罐頭膨脹照樣開給客人吃，送出的魚類、肉類客人吃剩後若外觀良好，回收重新出菜，飲料使月自來水，馬鈴薯發芽照用，食材放很久，用手抓沙拉等等...
想請問...
1.因為我算是工作滿三個月未滿一年的工讀生，所以依照法規是不是提前10天預告即可？店長要求15天否則扣1200，該怎麼辦?(以前員工曾因為家裡因素離職，有提前2周告知，最後一週店長要他不用來，卻直接被扣600說違約(當初進公司並沒有簽任何東西))
2.依法規定我的薪資是否可以當面結清?已經知會，可是店長不給，該怎麼辦?
3.想要檢舉沒有勞健保，可是沒有銀行匯款紀錄，我該如何舉證?
4.加班工資、年節加倍、醫療費是否可以要回來?
5.檢舉沒有營業執照和逃漏稅我需要準備什麼資料?怎麼蒐證?
6.無打卡制是否違法?
7.朋友建議我寄存證信函，請問信函內容要包括什麼?
8.今天和店長談了離職的事，我是在12/28(六)提出離職，照理說我只須做到1/7，可是店長要求多做一週，說他不管勞基法，說我忘恩負義之類的...，要我有本事直接提告，另外我提出1/5把12月分和1月份的薪水一起領的要求，可是他不答應，我很怕薪水被動手腳，因為他曾做過很多次這樣的事，我自己有紀錄，可是我怕自己記錄站不住腳，因為上下班是簽到制，幾點上班和下班自己簽，隔日店長收回，竄改輕而易舉，所以若是他竄改資料我有什麼解決方法嗎?
9.當初面試說好的工時為假日晚上6點到10點，生意好時卻常常被要求加班或提前上班，生意不好就隨時趕你下班，請問這樣有違法嗎?
10.朋友去年滿16歲，逢跨年超時工作，從前一日的晚上5、6點工作到隔日凌晨4點，請問是否違法?
11.工作期間曾多位同事遭到辱罵，我也不例外，已經被罵過3次瘋女人，而且無故遭店長用手用力退我後背，國定假日(非我上班時間)無法幫忙也被刁難，請問對這樣的店長可以採取什麼法律途徑?
12.環境衛生髒亂是否可向衛生局檢舉稽查?(老實說...有時候出給客人的菜我自己也不敢吃，朋友家人要來店裡面消費，基於維護店家的名聲，我只能用其他藉口要他們別來，對於來店用的客人，其實心裡總會有點過意不去...)
以前曾聽前輩說：「所有員工幾乎都是因為和店長吵架而離開的」原本我不相信，半年後我深深體悟到了，他只有把員工當工具，就算你空班在睡覺，他也直接把你叫起來上班，沒客人強迫下班，1人當多人用，因為員工嚴重出走，我一個人就得負責2樓至少10桌以上的所有工作(每桌2~5人不等，內容包括：幫客人上裝有木炭的爐子(很重)、上火鍋、擺餐具、上菜、收桌、換網子、換瓦斯、各種服務...)真的很硬，而且自從知道我要離職，沒有給我過好臉色看，真的受夠了，今天找店長討論，也是好聲好氣的說，卻換來一陣謾罵和要我自尋法律途徑，對於這麼惡質的企業，我想沒有必要軟弱了!
希望厲害的您能夠告訴我一些方法~謝謝~不好意思問了這麼多~
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1.出勤記錄隔日店長收回，月中寄回總公司，所以有點困難...因為拍照會被發現...
2.我知道未報稅可以檢舉，可是他連登記都沒有，檢舉書要求填寫的負責人姓名跟商業登記我都查不到，怎麼辦?